Diploma Avanzado Profesional en Artes Culinarias Italianas

El cocinero moderno: conocimiento, habilidades y técnica

El chef es sin duda una de las figuras más solicitadas en el mercado laboral.

Es una profesión que requiere pasión, compromiso, conocimiento profundo y habilidades manuales: características y habilidades que, si se cultivan y desarrollan, pueden generar una gran satisfacción en términos de creatividad y afirmación personal.

El advenimiento de las nuevas tecnologías ha enriquecido y completado aún más esta figura, destacando múltiples posibilidades para el empleo o el autoempleo.

La evolución del comercio debe basarse en bases sólidas y CAST Alimenti , fuerte en su historia y experiencia, ofrece un programa intenso y completo para construir un chef y un restaurador en sintonía con los tiempos, listos para enfrentar el desafío del mercado. a través de las herramientas aprendidas: técnicas básicas de procesamiento de alimentos, sistemas de cocina tradicionales y modernos, criterios de estética y maridaje para mejorar la creatividad de los platos, una forma organizada, racional y eficiente de trabajar, equipos específicos y su uso correcto, una oferta gastronómica ganadora.

Y por último, pero no menos importante, la evaluación de la cocina italiana en una versión más realista y moderna, en comparación con las cocinas del resto del mundo.

Un estudiante de CAST Alimenti , al final del curso de educación superior, está listo para ser un "chef moderno" y sumergirse en una gran variedad de ofertas de la industria de restaurantes.

Nuestras fuerzas

• Entrenamiento práctico continuo.
• Números limitados para garantizar una excelente relación profesor-alumno.
• Laboratorios con equipos de última generación y estaciones de trabajo individuales.
• Simulación de situaciones de trabajo.
• Trabajo individual y grupal.
• Material multimedia
• Pasantía en empresas de excelencia de acogida.
• Clases magistrales con chefs y / o protagonistas de la cocina internacional.
• Soporte en el tiempo a través de la actualización profesional de la especialización.

Duración

• 16 semanas en la formación presencial de CAST Alimenti ;
• 16 semanas de prácticas;
• 4 semanas de ejercicio extra realista posterior a la pasantía bajo la nueva cocina central de formación de CAST Alimenti , es decir, en el “Aula de cocina principal” de la escuela.

El curso está dirigido a

Todos aquellos que desean aprender o perfeccionar el oficio de chef en artes culinarias, adquieren habilidades manuales en la cocina y entienden los aspectos organizativos y de gestión de un negocio hotelero. No es imprescindible contar con experiencia previa en este sector.

Elegibilidad para unirse al programa CAST Alimenti en Italia

• Debe tener nivel A2 n de idioma italiano (para una mejor comprensión de la gastronomía italiana y crear una oportunidad de trabajo más amplia);
• Debe tener buenas habilidades de comunicación en el idioma inglés;
• Debe tener al menos 18 años de edad;
• Debe estar muy motivado para comenzar una carrera en la industria de alimentos y bebidas;
• Con ganas de aprender otra lengua extranjera y estilo de vida.

Certificados Emitidos

• Certificado de asistencia (5 estrellas al más merecedor).
• Certificado HACCP
• Certificado de seguridad en el trabajo.
• Certificado de habilidades adquirido EQF (European Qualifications Framework) emitido por la región de Lombardía y válido en toda Europa para el perfil del chef - chef Nivel EQF: 5

Objetivos

• Seleccione productos y materias primas para cocinar adecuadamente una amplia variedad de platos italianos.
• Creación de sus propias recetas utilizando las técnicas y métodos más innovadores junto con los tradicionales.
• Muévase en los contextos organizativos más diferentes de la empresa: del restaurante a la carta a los grandes centros de distribución y de los que ofrecen banquetes, catering y catering colectivo en general.

Los contenidos

• La historia de la cocina italiana y el arte del chef.
• El entorno de la cocina, espacios, equipamiento, herramientas.
• Técnicas de limpieza, preparación y procesado básico de hortalizas.
• Los principios de las buenas prácticas de higiene en la cocina.
• Conservación y almacenamiento de preparados.
• Realización de platos de la tradición culinaria italiana: pasta fresca y seca, gratinada y rellena.
• Huevos, técnicas de elaboración y tipos de cocción. Bases y salsas de base.
• Arroz: clasificación, tipos y usos; Ñoquis.
• Pescado, crustáceos y moluscos, técnicas de limpieza y cocción.
• Elaboración de platos salados.
• Pan de restaurante.
• Restaurante de postres.
• La organización de la hospitalidad moderna, el menú del restaurante a la carta, los grandes centros de restauración, los banquetes, la restauración de restaurantes y la hospitalidad colectiva.
• La gestión operativa de eventos gastronómicos.
• Alimentación saludable.
• Creatividad en la cocina: texturas, sabores y preparaciones especiales.
• Diseñar y ejecutar un menú.
• Resumen del costo de los alimentos.
• Análisis de las tendencias actuales de los restaurantes: nuevos formatos.
• Elementos del análisis sensorial y enológico.

¿Por qué elegir CAST Alimenti

• Por nuestra historia: nacimos en 1997.
• Por los grandes maestros que enseñan en nuestras aulas.
• Debido a la sólida red de contactos dentro de las oportunidades de empleo.
• Porque somos la escuela de los campeones del mundo: enseñamos excelencia.
• Por nuestro prestigio internacional.
• El 80% de los estudiantes encuentran trabajo en el sector, gracias al servicio de publicación de trabajos reservado para los que asisten a la escuela.